Las Palmas de Gran Canaria, 23 jun (EFE).
– Un estudio desarrollado por investigadores del Grupo de Producción Animal y Biotecnología del Instituto de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria (IUSA) de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) aboga por potenciar la formación gastronómica para el bienestar animal.
Según ha señalado la ULPGC este lunes en un comunicado, uno de los objetivos de este trabajo de investigación del IUSA tiene que ver con el hecho de que el trato ético a los animales por el que se apuesta cada vez más en la sociedad se pueda trasladar también a la gastronomía.
Este estudio se propone llevar «una mirada científica al bienestar animal en la gastronomía» mediante una revisión en la crianza, transporte, sacrificio, distribución y preparación, en las que surgen «tensiones éticas y riesgos para el bienestar animal».
El texto revisa marcos teóricos relevantes como el de las «cinco libertades», que establece que los animales deben estar libres de hambre, de sed y de desnutrición; de temor y de angustia; de molestias físicas y térmicas; de dolor, de lesión y de enfermedad, y de manifestar un comportamiento natural.
De igual forma, el estudio ha identificado «lagunas científicas» que afectan a especies como crustáceos e insectos, y examina innovaciones alimentarias como la carne cultivada o los sustitutos vegetales.
Igualmente, el estudio repasa la legislación y las regulaciones en Europa y Estados Unidos, concluyendo que la fragmentación normativa perjudica su efectiva implementación en la búsqueda del bienestar animal.
El equipo de investigadores de la ULPGC aboga por «vincular el bienestar animal con la práctica gastronómica mediante la formación del personal de cocina y sala, desde los chefs hasta los estudiantes de las escuelas culinarias en las diversas ramas de la hostelería».
Los expertos consideran que «integrar estos principios en la misma formación contribuye a mejorar la trazabilidad ética de la cadena alimentaria», para así «impulsar una nueva ética gastronómica» en la que sabor y técnica vayan de la mano de la responsabilidad y la ética.
Este trabajo, que ha sido publicado en la revista ‘International Journal of Gastronomy and Food Science’, ha sido realizado por los investigadores Anastasio Argüello, Marta González Cabrera, Antonio Morales de la Nuez, Lorenzo Hernández Castellano, Manuel Betancor Sánchez y Noemí Castro.
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