Santa Cruz de Tenerife, 23 jun (EFE).
– Cocineros, científicos y pescadores participarán en la séptima edición del Encuentro de los Mares, que se celebrará en Tenerife del 29 de junio al 2 de julio, cuando se hablará de la importancia de la sal, en un encuentro que tendrá como título ‘Ciencia y vida, el poder de la sal’.
Los cocineros Ángel León, Moreno Cedroni o Gil Fernandes, los científicos Carlos Duarte, referente mundial en oceanografía, o Xabier Irigoyen, experto mundial en peces mesopelágicos (capa del océano entre los 200 y 1.
000 metros de profundidad), entre otros, formarán parte de este encuentro.
El Cabildo de Tenerife ha informado de que durante este encuentro se reconocerá el trabajo del cocinero guipuzcoano Aitor Arregi con el Premio Sartún, que premia la implicación de personas, empresas o instituciones en defensa de los océanos y los ecosistemas marinos, y que antes han recibido figuras y organizaciones como Alexandra Cousteau, Daniel Pauly o National Geographic.
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo, Lope Afonso, dice en un comunicado que el trinomio sector primario-gastronomía y turismo es un gran catalizador de oportunidades de empleo, de desarrollo local y de diferenciación de destinos turísticos.
La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, manifiesta que “ratificamos nuestro compromiso por tercer año consecutivo con el Encuentro de los Mares, un evento, que conecta a oceanógrafos, cocineros y pescadores, siendo a su vez, una gran oportunidad para Tenerife, ser referente entre los territorios que defienden la conservación de los mares y sus ecosistemas”.
El consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, señala que este encuentro es un gran homenaje a todos los que salen a la mar todos los días, dando una mirada al océano con respecto.
El director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, destaca que “en esta edición miramos al mar desde todas las visiones.
La temática de este año girará en torno a la sal como componente esencial de los océanos, ingrediente gastronómico y vínculo cultural entre el ser humano y el mar.
La historia del ser humano está vinculada a la sal”.
Comenzará el 29 de junio en la playa de Los Cristianos, en el municipio de Arona, con el primer encuentro a nado de los mares, una charla de Ángel León sobre embutidos marinos, un ronqueo de atún a cargo del cocinero tinerfeño Juan Carlos Clemente y una feria gastronómica.
La travesía a nado, que estará abierta a todo nadador que quiera sumarse, discurrirá entre las playas de Los Cristianos y Los Tarajales y en ella participarán jóvenes nadadores del Club Náutico de Santa Cruz de Tenerife así como un grupo de mujeres de la asociación de lucha contra el cáncer de mama Ámate, para las que la natación es una práctica deportiva terapéutica en sus procesos de recuperación de esta enfermedad.
Al frente de todos ellos estará el nadador de ultradistancias Christian Jongeneel, uno de los grandes especialistas mundiales en largas travesías marinas.
La parte de feria gastronómica contará con la participación de cocineros como el valenciano Miguel Barrera, Ángel León, Jesús Marrero, del restaurante El Ancla (El Médano), o Alberto Margallo, de San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife).
En el VII Encuentro de los Mares se hablará de la sal para alimentación que no procede directamente de la evaporación de agua de mar, sino de organismos marinos, como las algas.
También de la influencia de la sal en la dieta humana o del papel de la sal emitida a la atmósfera (spray marino) desde la superficie del océano y su impacto en el cambio climático.
Las propiedades de conservación de la sal también serán importantes en esta edición de Encuentro de los Mares.
Asimismo, participarán cocineros como el italiano Moreno Cedroni, el noruego Christopher Haatuft, el japonés afincado en Barcelona Hideki Matsuhisa, y el portugués Gil Fernandes.
Además, participarán los españoles Luis Valls, Juanlu Fernández, Sergio Ortiz de Zaáate, Áxel Smith, Jorge Peñate, Luis Martín, y Rosa Macías y Paco Martín.
Más allá de la cocina, se abordará el impacto de la sal sobre la salud humana, con la participación de Aránzazu Aparicio Vizuete, profesora de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid.
E intervenciones de científicos como Rafael Ginés, profesor investigador de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria, o el oceanógrafo canario Alonso Hernández Guerra se complementarán con testimonios de pescadores que comparten una visión integral del océano como Marcos Ymia, Roberto Rodríguez, Emilio Marín, Víctor Díaz y Pedro Bastos.
También se conocerá un proyecto de Xabier Agote, fundador y presidente del astillero Albaola, responsable de uno de los proyectos de historia naval más ambiciosos del mundo: construir en Pasajes, el mismo puerto desde donde partió, una réplica exacta del ballenero “San Juan”, un galeón del siglo XVI que fue rescatado arqueológicamente tras siglos hundido en Red Bay, en Canadá.
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