Santa Cruz de Tenerife, 10 jun (EFE).
– Turismo de Tenerife y el Basque Culinary Center han impulsado un proyecto de innovación gastronómica dirigido al alumnado de los centros formativos de la isla, en el que 25 estudiantes del CIFP Virgen de la Candelaria han desarrollado propuestas culinarias a partir de productos locales vinculados al patrimonio agroalimentario tinerfeño.
La iniciativa, denominada Gastronomy Sprint, se enmarca en el convenio de colaboración entre ambas entidades y está liderada por GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center, según ha informado este miércoles en un comunicado el Cabildo de Tenerife.
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, destacó que el proyecto permite a los futuros profesionales del sector trabajar sobre retos reales relacionados con productos de la isla, conectando formación, creatividad, innovación y sostenibilidad.
Afonso señaló que la gastronomía constituye uno de los principales elementos diferenciadores del destino turístico y un ámbito estratégico para generar valor añadido, al tiempo que favorece la transferencia de conocimiento y refuerza los vínculos entre el sector primario, la restauración y los centros formativos.
Por su parte, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, afirmó que la iniciativa acerca el talento joven a los procesos de innovación que demanda actualmente el sector gastronómico y contribuye a desarrollar nuevas propuestas que ponen en valor el patrimonio agroalimentario insular.
El director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, subrayó que la gastronomía puede actuar como una herramienta de transformación para generar valor en el territorio y destacó que el proyecto aplica metodologías de innovación y cocreación para explorar nuevas oportunidades gastronómicas a partir de ingredientes locales.
La iniciativa surge de un trabajo previo orientado a fomentar la colaboración entre el sector primario y la restauración.
En 2025 se desarrollaron dos proyectos complementarios: uno centrado en la identificación y revalorización de productos infrautilizados o en desuso y otro, Gastronomy Sprint, destinado a investigar nuevas aplicaciones gastronómicas de estos ingredientes.
En esta edición han participado 25 estudiantes distribuidos en cinco grupos de trabajo, que han desarrollado propuestas a partir de productos como el trigo barbilla, la judía, el chícharo, el peto, el ñame, el azafranillo canario, el suero procedente de la elaboración de queso y las palas de tunera o tuno indio canario.
Los alumnos presentaron este miércoles los resultados de sus investigaciones y las elaboraciones desarrolladas ante un panel de profesionales del ámbito gastronómico y agroalimentario, que evaluó el potencial de aplicación de las propuestas.
Además de este proyecto, el convenio entre Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center incluye diferentes acciones formativas, precisa la nota.
Durante los últimos meses se han impartido cursos de coctelería y pastelería en centros de formación profesional de la isla y durante junio se desarrollan nuevas formaciones sobre tendencias en propuestas líquidas y emplatados a la vista del cliente.
EFEbrr