Las Palmas de Gran Canaria, 22 sep (EFE).
– Gran Canaria celebrará los próximos 28 y 29 de septiembre la novena edición del Congreso Internacional de Gastronomía Regenerativa ‘Orígenes’, con un programa centrado en la cocina de proximidad y la conexión entre producto local y restauración.
El congreso, que se organiza en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo en el marco del programa ‘Gran Canaria Me Gusta’, contará con 24 profesionales de la cocina, la sala, la sumillería y la producción alimentaria; entre ellos, Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Javier Olleros (Culler de Pau), Vicky Sevilla (Arrels) y Cristóbal Muñoz (Ambivium).
El programa incluirá ponencias sobre cocina de raíces, recuperación de viñedos históricos y variedades tradicionales, memoria rural y aprovechamiento del patrimonio vegetal, además de espacios gastronómicos y encuentros entre profesionales del sector.
La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, ha explicado en la presentación del evento este martes, que ya son 156 los inscritos y que también participarán unos 200 alumnos de centros de formación vinculados a la hostelería y la restauración.
El vicepresidente de la Cámara de Comercio de Gran Canaria –entidad que gestiona ‘Gran Canaria Me Gusta’ con fondos del Cabildo–, Juan Acosta, ha destacado que en este tipo de proyectos «hay mucho más que cocina».
«Hay empresas, profesionales, productores, sector primario, restauración, comercio y todo un tejido económico que genera actividad y empleo en nuestra isla», ha señalado al asegurar que la restauración tiene «un enorme valor desde el punto de vista empresarial».
«El producto local necesita buenos canales para llevar al mercado y la restauración es, sin duda, uno de sus mejores escaparates», ha agregado.
Porque, a su juicio, «cuando un restaurante apuesta por productos de Gran Canaria contribuye a fortalecer una cadena económica que repercute en el comercio, la distribución, el turismo y también en la propia imagen de la isla».
Acosta ha destacado el valor que este congreso genera también para estudiantes y emprendedores, que podrán escuchar a profesionales de referencia, conocer nuevas formas de trabajar y entrar en contacto directo con el sector.
En la presentación también ha participado la jefa de sala del restaurante Los Guayres, María del Pino Pérez, quien ha asegurado que este congreso es «enriquecedor», ya que permite «compartir experiencias, crear sinergias y hablar sobre la evolución y el futuro del sector».
La consejera de Desarrollo Económico ha explicado que este evento permite mostrar lo que se hace en Gran Canaria, pero también aprender de lo que se hace fuera.
Igualmente, ha asegurado que la gastronomía grancanaria ha ganado reconocimiento nacional en los últimos años gracias al trabajo conjunto de instituciones, profesionales y empresas, y ha afirmado que la isla «ya se mira con respeto» dentro del panorama gastronómico español.
EFEmrgz/jmr