Con la llegada del otoño, el restaurante Alisios Market Food de Bahía del Duque renueva su carta de sugerencias para trasladar al plato algunos de los sabores más representativos de la estación. De la mano del chef Jesús Pulpillo, el restaurante propone un recorrido gastronómico en el que el mercado y la temporalidad marcan el ritmo de una cocina contemporánea estrechamente vinculada al producto.
Caquis, setas, calabazas, castañas, higos, peras o granadas forman parte de una selección concebida para expresar el otoño desde Tenerife. Ingredientes reconocibles que Pulpillo combina con producto local y técnicas actuales, manteniendo una premisa que define la identidad de Alisios Market Food: la técnica está siempre al servicio del ingrediente.
La propuesta refuerza, además, la apuesta gastronómica de Bahía del Duque por ofrecer experiencias capaces de conectar al viajero con el destino. Una manera de descubrir Tenerife también a través de su materia prima, sus productores y una cocina que evoluciona al ritmo de las estaciones.
El otoño, desde los primeros bocados
La experiencia comienza con un carpaccio de caquis de temporada con caballa marinada, gel de naranja y brotes tiernos, una combinación fresca en la que conviven notas dulces, cítricas y marinas.
La calabaza protagoniza otra de las propuestas, una crema de calabaza asada con piñones garrapiñados y helado de queso ahumado canario, en la que el producto de temporada se encuentra con uno de los sabores más reconocibles de la despensa de las islas.
Completa los entrantes una ensalada templada de perdiz desmechada con escabeche suave de zanahoria, piñones tostados y hojas de temporada, que recupera sabores tradicionalmente asociados al otoño desde una mirada contemporánea.
Técnica y producto en equilibrio
Entre los platos principales, el chef Jesús Pulpillo propone un risotto meloso de jabalí con hongos de temporada y mahonesa de manzana asada, una elaboración de sabores profundos que concentra algunos de los ingredientes más característicos de estos meses.
Los hongos protagonizan también una lasaña de setas de temporada con bechamel de calabaza y gratén de queso de Tenerife, mientras que el mar está presente a través de unos salmonetes con tartar de algas, brócoli y demi-glace de granada.
La vertiente vegetal de la carta encuentra su máxima expresión en las texturas de coliflor, una elaboración que combina coliflor asada, en puré y encurtida con avellanas tostadas y mantequilla noisette, mostrando las distintas posibilidades de un mismo ingrediente.
Castañas, higos y frutos secos para terminar
Los postres prolongan el recorrido por el otoño con tres propuestas elaboradas en el restaurante. Las peras confitadas con chantilly de frutos secos y chocolate negro ofrecen un final delicado, mientras que el cinnamon roll templado con higos confitados y helado artesanal de avellanas juega con sabores especiados y texturas cremosas.
Las castañas, uno de los productos más ligados a esta época del año, cierran la selección en forma de buñuelos rellenos de crema de castañas acompañados de jalea de uva negra.
Alisios Market Food: una cocina marcada por el mercado y las estaciones
Ubicado en Bahía del Duque, en Costa Adeje (Tenerife), Alisios Market Food propone una cocina contemporánea en la que el producto fresco, local y de temporada constituye el punto de partida. En esta nueva propuesta de otoño, el chef Jesús Pulpillo presenta una selección de elaboraciones que buscan preservar la identidad de los ingredientes y poner la técnica a su servicio
Su filosofía se basa en una carta viva, vinculada al mercado y a las diferentes estaciones del año, que permite descubrir nuevos sabores en cada visita. La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos, con especial presencia de referencias españolas, concebida para acompañar la propuesta gastronómica.
Con sus nuevas sugerencias de otoño, Alisios Market Food refuerza su propuesta de alta gastronomía en Tenerife, basada en el diálogo entre producto, territorio y temporada
Sobre Bahía del Duque
Bahía del Duque es un icono del turismo de lujo en Canarias. Con más de 30 años de historia y reconocido por numerosos expertos como uno de los mejores hoteles de Europa, el resort ha sabido mantenerse fiel a sus valores iniciales de excelencia en el servicio, atención personalizada y cuidado por el detalle, que lo consolidan como un destino de referencia para viajeros de todas las generaciones.
Su oferta se completa con Las Villas, residencias privadas con piscina propia que ofrecen la intimidad de un alojamiento independiente sin renunciar a los servicios de un resort de lujo, y con Bahía Wellness Retreat, su universo de bienestar holístico que va más allá del spa tradicional y ofrece servicios como talasoterapia al aire libre, fisioterapia, entrenamiento personalizado, yoga, mindfulness, pilates y tratamientos de belleza. Ambos establecimientos, junto con el hotel, operan bajo la marca The Tais Hotels & Villas, una exclusiva colección de hoteles extraordinarios con personalidad propia y compromiso con la excelencia.
La propuesta gastronómica es otro de sus grandes atractivos: Bahía del Duque es un destino gastronómico de referencia en Canarias, en el que destacan sus diez restaurantes, uno de ellos, Nub, con una estrella Michelin, y que ofrece a sus huéspedes un recorrido culinario por cocinas tan representativas como la japonesa, franco-belga, italiana, vasca, mediterránea o internacional, sin olvidar la canaria.
Situado en una finca de 100.000 m² frente al océano Atlántico y con una arquitectura inspirada en el estilo colonial canario del siglo XIX, Bahía del Duque es, además de un icono internacional de la hostelería de lujo, un referente de sostenibilidad gracias a sus 63.000 m² de vegetación tropical y subtropical, con palmeras, dragos, laureles de Indias, Ficus Canariensis, flamboyanes, jacarandas, frutales, cactus y especies europeas.