Puerto del Rosario (Fuerteventura), 17 sep (EFE).
– La consejera de Turismo, Jéssica de León, ha destacado este jueves el papel de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) para extender la formación a todas las islas, durante la celebración en Fuerteventura del taller ‘Gastronomía Local y Sostenible’.
La iniciativa, impulsada por la Consejería de Turismo y Empleo a través de Hecansa, tiene como objetivo aportar al sector hostelero herramientas para incorporar criterios de sostenibilidad en los procesos culinarios y fomentar el aprovechamiento del producto local, según ha informado el Ejecutivo autonómico en un comunicado.
El programa forma parte de la oferta de formación no reglada de Hecansa, dirigida a profesionales de la hostelería y el turismo, y ya se ha desarrollado en La Palma, El Hierro, La Gomera, Tenerife, Gran Canaria y La Graciosa, con un total de 84 profesionales formados.
Tras su paso por Fuerteventura, llegará a Lanzarote el próximo 30 de septiembre, con lo que completará su recorrido por las ocho islas del archipiélago.
Durante la apertura del curso, De León ha señalado que uno de los objetivos de la legislatura es ampliar la actividad formativa de Hecansa más allá de las dos islas capitalinas, donde se concentran sus centros.
«El año pasado ya trajimos formación a Fuerteventura de la mano del Clúster de Turismo y hoy damos un paso más junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero», ha afirmado.
La consejera ha explicado que el curso pretende que los profesionales de la restauración «pongan en valor el producto local, como el queso majorero o los tomates de Fuerteventura», además de aprender a reutilizar alimentos que habitualmente se desecharían.
Asimismo, ha subrayado el compromiso de Hecansa con la sostenibilidad y la descarbonización del sector turístico mediante el impulso de comunidades turísticas circulares orientadas a medir y reutilizar residuos.
Según ha indicado, el Ejecutivo autonómico ha invertido alrededor de 1,2 millones de euros en estas iniciativas durante la legislatura, con una reducción del 35% del desperdicio alimentario en proyectos desarrollados en Adeje, Puerto de la Cruz y Arona, en Tenerife.
El objetivo ahora es extender este modelo al conjunto del archipiélago, especialmente a Lanzarote y Fuerteventura.
«En Canarias tenemos un gran reto por delante, porque el desperdicio alimentario procedente de los hoteles representa en torno al 25% de los residuos que llegan a las plantas y antes de reducir ese desperdicio, tenemos que aprender a reinventarlo y convertir lo que iba al cubo de la basura en un postre, una ensalada o en cualquier otra elaboración que permita aprovechar al máximo nuestros alimentos», ha señalado.
Por su parte, la consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, ha explicado que esta formación pone el foco especialmente en la reducción del desperdicio alimentario y en el aprovechamiento de los excedentes que se generan en cocina «con técnicas y recursos sencillos que pueden incorporarse a las elaboraciones habituales».
El taller, celebrado en el Centro Polivalente El Charco, en Puerto del Rosario, combinó una parte teórica y otra práctica de la mano de profesionales y expertos vinculados a la gastronomía.
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